A trufa para revenda é um dos doces com maior giro em confeitarias, docerias e food service. Com o Óleo de Coco Palmiste Tauá Food, você garante uma ganache firme, com brilho intenso e ponto de corte preciso, ideal para padronizar a produção em grande volume. O resultado é uma trufa 100% vegetal, sem gordura trans, com excelente rendimento e casca que não derrete com facilidade no balcão. Para ampliar seu mix de doces, veja também nosso Bolo de Pote para vitrine. Vale lembrar que o brilho e a firmeza vêm da origem: a base é o óleo de palmiste refinado produzido de forma sustentável pela ecoTauá.
Prepare a ganache: Primeiramente, aqueça o creme de leite e a glucose até quase ferver. Em seguida, despeje sobre o chocolate picado e misture até ficar homogêneo.
Incorpore o Óleo de Coco Palmiste: Depois, adicione o Óleo de Coco Palmiste Tauá Food ainda morno e mexa bem. Esse é o segredo do brilho e da firmeza padronizada da trufa.
Resfrie e modele: Leve à geladeira por cerca de 4 horas. Em seguida, boleie as trufas com peso padronizado (12 a 15 g cada) para garantir uniformidade na vitrine.
Banhe e finalize: Por fim, banhe cada trufa na cobertura derretida, finalize com granulado ou cacau e deixe cristalizar. O resultado é uma casca firme, com brilho e ótima durabilidade no balcão.
Padronização: Use um boleador ou balança para manter o peso de cada trufa. Isso garante custo previsível e apresentação uniforme na vitrine.
Rendimento: Esta receita rende cerca de 90 a 100 trufas, ideal para docerias e food service que trabalham com volume.
Conservação: Por ser 100% vegetal e sem gordura trans, a trufa mantém textura e brilho por mais tempo, reduzindo perdas no balcão.
