Primeiramente, o croissant folhado é o item mais nobre da vitrine de qualquer padaria ou cafeteria e um forte gerador de ticket médio no food service. Além disso, quando você lamina com a Margarina de Palma Mil Folhas Tauá Food, a massa cria centenas de camadas leves e crocantes, com folhado alto e uniforme. Portanto, esta receita foi pensada para quem busca padronização, rendimento e alto valor agregado em cada fornada. Por fim, para variar a produção da padaria, confira também nossa receita de pão de hambúrguer brioche. Vale ressaltar que o folhado perfeito começa na matéria-prima: a base é o óleo de palma refinado produzido de forma sustentável pela ecoTauá.
500g de farinha de trigo
250g de Margarina de Palma Mil Folhas Tauá Food
250ml de água gelada
50g de açúcar
10g de sal
10g de fermento biológico seco
1 gema para pincelar
1 gema de ovo para pincelar
Um fio de leite para dar brilho
Opcional: recheios como chocolate, queijo ou presunto para versões variadas
Primeiramente, em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Em seguida, adicione a água gelada aos poucos e sove até obter uma massa lisa. Depois, forme uma bola, cubra e leve à geladeira por trinta minutos, pois a massa fria garante uma laminação mais precisa.
Depois, abra a massa em um retângulo e distribua a Margarina de Palma Mil Folhas Tauá Food no centro. Em seguida, feche a massa como um envelope e abra novamente com o rolo. Por fim, faça três dobras, sempre resfriando a massa entre elas, pois é isso que cria as camadas que deixam o croissant folhado e leve.
Agora, abra a massa laminada e corte em triângulos padronizados. Em seguida, enrole cada triângulo da base até a ponta, formando o clássico formato de croissant. Depois, coloque em assadeira com espaço entre eles e deixe crescer por cerca de uma hora, até dobrarem de volume.
Primeiramente, pré-aqueça o forno a 200°C. Em seguida, pincele os croissants com a gema misturada ao leite para garantir brilho e cor dourada. Por fim, asse por cerca de vinte minutos, até ficarem altos, dourados e bem folhados. Assim, você obtém croissants uniformes e com ótima apresentação de vitrine.
Vale destacar que a Margarina de Palma Mil Folhas Tauá Food é 100% vegetal, sem gordura trans, e tem ponto de fusão ideal para laminação. Além disso, mantenha a massa sempre fria durante o processo e respeite os tempos de descanso, pois isso garante camadas definidas, folhado alto e padronização em toda a produção do food service.
