Para esta receita de pretzel alemão, escolhemos a Gordura Vegetal de Palma da Tauá Food. Por ser 100% vegetal e proveniente da palma, ela confere à massa uma plasticidade incrível, facilitando o manuseio na hora de moldar e garantindo, assim, uma textura final que derrete na boca. Além disso, inspiramo-nos nas boas práticas de origem sustentável da palma, como mostra o Instagram da ecoTauá.
Primeiramente, em uma batedeira planetária com o gancho (ou em uma bancada), misture a farinha, o fermento e o malte. Em seguida, adicione a água aos poucos. Quando a massa começar a se formar, então adicione o sal e a Gordura Vegetal de Palma Tauá Food.
Dica da Chef: A gordura de palma da Tauá entra para selar a rede de glúten, tornando a massa sedosa. Sove por cerca de 10 minutos até atingir o “ponto de véu”.
Depois, deixe a massa descansar em uma tigela levemente untada por cerca de 30 a 40 minutos. Assim, ela dobrará de volume e ficará pronta para a modelagem.
Em seguida, divida a massa em porções de 80g a 90g. Primeiro, faça rolinhos compridos (cerca de 50 cm). Depois, dê o formato clássico de nó do pretzel alemão. Por fim, posicione cada peça em uma assadeira forrada.
Agora, ferva a água e adicione o bicarbonato de sódio cuidadosamente (vai espumar). Em seguida, mergulhe cada pretzel por cerca de 30 segundos. Dessa forma, eles ganham o brilho e a cor característicos.
Por fim, com uma lâmina afiada, faça um corte horizontal na parte mais grossa. Em seguida, polvilhe sal grosso e leve ao forno preaquecido a 220°C por 15 a 18 minutos. Assim, seu pretzel alemão estará dourado e pronto para servir.
A Tauá Food se destaca por oferecer produtos de palma que respeitam a saudabilidade (zero gordura trans) e a performance técnica. Na panificação, a gordura de palma evita que o pão resseque rapidamente, agindo como um conservante natural e melhorando a experiência sensorial de quem morde um pretzel fresquinho.
Gostou da receita? Experimente usar os produtos Tauá Food e sinta a diferença na estrutura
dos seus pães!
