Para esta receita, escolhemos a Gordura Vegetal de Palma da Tauá Food. Por ser 100% vegetal e proveniente da palma, ela confere à massa uma plasticidade incrível, facilitando o manuseio na hora de moldar e garantindo uma textura final que derrete na boca.
Em uma batedeira planetária com o gancho (ou em uma bancada), misture a farinha, o fermento e o malte. Adicione a água aos poucos. Quando a massa começar a se formar, adicione o sal e a Gordura Vegetal de Palma Tauá Food
Dica da Chef: A gordura de palma da Tauá entra para selar a rede de glúten, tornando a massa sedosa. Sove por cerca de 10 minutos até atingir o “ponto de véu”.
Deixe a massa descansar em uma tigela levemente untada por cerca de 30 a 45 minutos. Ela não deve dobrar de tamanho completamente; queremos uma massa firme para facilitar a modelagem.
Divida a massa em porções de 80g a 90g.
1. Faça rolinhos compridos (cerca de 50cm), deixando o centro mais gordinho e as pontas finas.
2. Cruze as pontas duas vezes e pressione-as na base “gordinha”, formando o clássico desenho do pretzel.
3. Importante: Leve os pretzels modelados ao freezer por 20 minutos. Isso cria uma “pele” firme que reage melhor ao banho alcalino.
Ferva a água e adicione o bicarbonato de sódio cuidadosamente (vai espumar). Mergulhe cada pretzel gelado na solução por 30 segundos. Retire com uma escumadeira e coloque em uma assadeira forrada com tapete de silicone ou papel manteiga de alta qualidade.
Com uma lâmina afiada, faça um corte horizontal na parte mais grossa do pretzel. Polvilhe sal grosso. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 15 a 18 minutos, ou até que fiquem com uma cor marrom profundo (cor de mogno).
A Tauá Food se destaca por oferecer produtos de palma que respeitam a saudabilidade (zero gordura trans) e a performance técnica. Na panificação, a gordura de palma evita que o pão resseque rapidamente, agindo como um conservante natural e melhorando a experiência sensorial de quem morde um pretzel fresquinho.
Gostou da receita? Experimente usar os produtos Tauá Food e sinta a diferença na estrutura
dos seus pães!
